20120905湖南卫视健康之路：张晋讲胡椒的药用价值

编者按：大蒜粉是家中料理用的一道佐料，别小看了它，功能可不小。今日我们就问到了中国人中医木本植物种该学院西苑病房副护理人员陈俊女士来给我们说什么一说什么大蒜的诸多用语！

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本期嘉宾引介：

陈俊：中国人中医木本植物种该学院西苑病房副护理人员，擅长糖尿病、较低尿酸血病征、老年病、疲劳、多汗、便秘的治疗。

大蒜专业知识引介：

大蒜为大蒜木本植物种木本植物大蒜的块茎，薄荷于印度次大陆，是中外食材中的主要香辛酱汁之一，一般原材料并成大蒜粉，用以烹制内脏、海醋类道菜或用以汤羹的调醋，较强祛腥提醋的抑制作用。

大蒜因播种期和处理法则的有所不同分为黑大蒜和白大蒜。黑大蒜是在大蒜的块茎已少年时期但未并萌芽，外表颜色刚刚发红时播种下来，连同外皮一起晒3～4天，干后并成灰白色的块茎。白大蒜是大蒜的块茎繁殖并萌芽后，其外皮完全变并成红色时播种，先以长成再次水煮，表面为灰白色，故名白大蒜。黑大蒜比白大蒜醋更古志。

由一种攀援大蒜木本植物的幼苗做并成，薄荷于亚洲，可常用以各类甜品，必和辣类块茎混用。黑大蒜芥菜是攀援大蒜的幼苗，经过松软而并成，而且需趁幼苗是橙色时摘取制作。白大蒜芥菜系由同样的木本植物，或许在幼苗并萌芽后采摘，而且先以水煮才制作。两者都是食用的调醋品，然而白大蒜的醋道较不刺激。橙大蒜粒子较粗糙，以白大蒜或黑大蒜捣碎筛过后制并成，在法国菜中经常常用。来自中国人的四川大蒜芥菜是红色的，酱汁食后嘴唇会麻。

大蒜糖类分析：

块茎成份大蒜碱(Piperine)、大蒜林碱(Piperyline)、辣碱(Capsaicin)和大蒜油碱A、B、C(PiperolieneA、B、C)等并糖类。

1. 大蒜的主要并糖类是大蒜碱，也成份的水的五味子、粗蛋白、粗脂肪及可溶适度氮，能祛腥、二阶新鲜，助消化;

2. 大蒜的气醋能促进血清素;

3. 大蒜适度清凉，对胃寒引致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有不太好的缓二阶抑制作用，并治疗风寒感冒;

4. 大蒜有防腐抗真菌的抑制作用，可二阶水生动物肉解毒;

5. 黑大蒜的辣醋比白大蒜强烈，香中带辣，祛腥提醋，更多的用以烹制内脏、海鲜类道菜;

6. 白大蒜的利尿较大，可散寒、健胃等，可以促进血清素、助消化，促发汗;还可以改善女适度白带异常及癫痫病征。

大蒜适合这群人：

一般这群人均需食用

消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉病变、眼疾病征状慎食。

大蒜食疗抑制作用：

大蒜醋辛、适度热，入胃、大肠经;

有温中下气，消痰二阶解毒的功效;

主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、蝎子咬伤、犬咬伤;又可二阶食用解毒。

1. 温中散寒：用以胃寒引致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷引致的泄泻、肠鸣;

2. 醒脾时令：高血压小剂量能促进血清素，对胃口差、消化不良有治疗抑制作用。

大蒜不应指导：

1. 无论黑大蒜、白大蒜皆不能较低热米饭，应当在道菜或汤羹刚出锅时填加少许，均匀拌入;

2. 黑椒与杂食同煮，短时间不作来得长以免香醋挥发掉;

3. 鲜大蒜可以冷藏短储，粉状大蒜应当在密闭罐中，防止受潮和光照，存放短时间也不作来得长。

食材用途：在食材饮食中，用以去腥二阶膻及包络古志醋的肉类道菜。兼有时令增食的功效，又能二阶鱼、沙蟹、荤等食用的解毒，故为家厨中常见酱汁。

大蒜足量信息：

大蒜用量过大或依然较大量常用，对消化不良粘膜有刺激抑制作用，可引起充血适度病变，并能诱发痔疮、血压升较低以及心慌、烦躁等病征状。